Το κουρμπάνι αποτελεί έθιμο του ευρύτερου ελλαδικού χώρου με καταβολές από την αρχαιότητα. Οι άνθρωποι πρόσφεραν θυσίες ζώων στους θεούς, για να τους εξευμενίσουν και να έχουν αίσιους οιωνούς. Το έθιμο έφεραν οι πρόσφυγες από την Ανατολική Θράκη (Κρυόνερο) τη δεκαετία του 1920. Σήμερα, μαγειρεύεται μοσχάρι με ρύζι στις εκκλησίες και προσφέρεται στον κόσμο.

Οι Πομάκοι της Θράκης (istorima)