Το κλασικό παραδοσιακό
Ο καβουρμάς είναι παραδοσιακό αλλαντικό της Ανατολικής Μακεδονίας και της Θράκης. Στην αγορά βρίσκουμε καβουρμά από βοδινό κρέας με ελάχιστο λίπος, ή από πρόβειο κρέας με αρκετό λίπος αλλά με μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη γεύση. Καβουρμάς επίσης παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας ανάμικτο με βοδινό, ενώ γίνεται πιο πικάντικος με διάφορα μπαχαρικά (ρίγανη, πάπρικα, μπαχάρι) και πράσο. Ενδιαφέρον παρουσιάζει η εκδοχή του καβουρμά από κρουστό βουβαλίσιο κρέας σε ελάχιστη μίξη με χοιρινό ώστε να διατηρεί τη σωστή λιπαρότητά του.
Αποτελεί μεζέ για τη μπίρα ή το ούζο, ενώ καταναλώνεται και ως κρύο πιάτο συνοδεύοντας ιδανικά ένα ξινόμαυρο κόκκινο κρασί. Επίσης, τρώγεται μαγειρεμένος στην κατσαρόλα ή στον φούρνο με αυγά, ζυμαρικά, πατάτες γιαχνί, ή όσπρια.
Εταίροι
