Γλυκές αναμνήσεις με ιστορία

Το ταούκ κιοκσού είναι γλυκό με καταγωγή από την Τουρκία και την Κωνσταντινούπολη, το οποίο όμως είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια γλυκιά κρέμα με μαστιχωτή υφή, που φτιάχνεται με γάλα, στήθος από κοτόπουλο, ρυζάλευρο, πατατάλευρο, ζάχαρη και βανίλια. Η κρέμα στρώνεται σε μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί, και αφού κρυώσει καλά, κόβεται με σπάτουλα και σερβίρεται τυλιγμένη σε ρολό και πασπαλισμένη με κανέλα.

Παραλλαγή του ταούκ κιοκσού είναι το καζάν ντιπί (το οποίο, βέβαια, μπορεί να μην περιέχει κοτόπουλο) και το μουχαλεμπί. Μακρινοί συγγενείς του θεωρούνται η κρεμ καραμελέ, η κρεμ μπριλέ και η κρέμα καταλάνα.

Γαστρονόμος