Γιοφκάδες: η νοστιμιά στην απλότητα
Παραδοσιακά ζυμαρικά της Θράκης που μοιάζουν με πλατιές χυλοπίτες. Έφτιαχναν τη ζύμη με αλεύρι, νερό ή γάλα και αυγά, και την άνοιγαν σε λεπτά φύλλα. Αφού το έκοβαν σε κομμάτια ή λωρίδες, άφηναν στον ήλιο να στεγνώσουν και στη συνέχεια τα αποθήκευαν.
Τρώγονται και μόνοι τους, ραντισμένοι με λάδι ή βούτυρο, συνήθως, όμως, συνοδεύει κρεατικά.
Το αρνάκι με γιοφκάδες είναι παραδοσιακό πιάτο της Σαμοθράκης.
Αρχείο θρακικού λαογραφικού γλωσσικού θησαυρού
Gastronomic Portfolio of East Macedonia and Thrace
Εταίροι
