Κρέας χοιρινό το οποίο αλάτιζαν και φύλαγαν στην άρμη και μέσα σε κιούπια για καιρό, όταν ξεχώριζαν τα κομμάτια στα χοιροσφάγια. Το χρησιμοποιούσαν σε φαγητά με πράσα ή λάχανα ή ως συμπλήρωμα σε φαγητά όπως φασολάδα.