Αποξηραμένο και λιαστό σκουμπρί: ο απόλυτος μεζές

Τραγανό απέξω και με ζουμερή σάρκα από μέσα, το σκουμπρί γούνα είναι ονομαστός μεζές σε πολλές περιοχές στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη, όπως για παράδειγμα, στην Καβάλα αλλά και τη Θάσο. Το ψάρι, αφού καθαριστεί καλά και φιλεταριστεί, καθαρίζεται με άφθονο θαλασσινό νερό, και απλώνεται στον αιγαιοπελαγίτικο αέρα μέχρι να χάσει όλα τα υγρά του και να στεγνώσει εντελώς, ή να "ψηθεί" κάτω από τον καυτό ήλιο.

Την τεχνική επινόησαν οι ψαράδες προκειμένου να διατηρήσουν τα ψάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σε εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία.  Έτσι, η γούνα, το στέγνωμα ή ψήσιμο στον ήλιο, μπορεί να γίνει με διάφορα ψάρια, ωστόσο το "λιόκαφτο" σκουμπρί ξεχωρίζει.

Ένας μεζές που μπορεί να συνοδεύσει άριστα το ούζο ή το τσίπουρο!