Ο μαστιχάτος χαλβάς

Παραδοσιακό έδεσμα, από τη Δράμα και με καταβολές από την Καππαδοκία. Έχει ιδιαίτερη γεύση και υφή και υψηλή διατροφική αξία. Βασικά του συστατικά είναι το ταχίνι και η καραμέλα, ενώ σε άλλες εκδοχές του μπορεί να έχει βανίλια, κακάο, αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Ο χαλβάς ζυμώνεται αρχικά με τα χέρια μέσα σε μεγάλη λεκάνη, και ακολουθεί το ζύμωμα με τους αγκώνες (αγκωνάτο). Το φινάλε είναι φαντασμαγορικό: η λεκάνη μεταφέρεται σε μια μαρμάρινη επιφάνεια και τότε αρχίζει ένα ρυθμικό λίκνισμα. Με αυτό τον τρόπο η υφή του χαλβά γίνεται ακόμη πιο λεπτή και μαστιχωτή.

Gastronomic Portfolio of East Macedonia and Thrace