Το αρνάκι στον ξυλόφουρνο

Παραδοσιακό πιάτο, αρνάκι με ρύζι στη γάστρα. Το ρύζι ετοιμάζεται από πριν, με κρεμμύδι, κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, μαϊντανό, μαρούλι και ντομάτα, και αφού βράσει, μπαίνει  και το αρνάκι σε μερίδες. Το φαγητό ψήνεται σε μεγάλη γάστρα, από το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και μέχρι τις πρωινές ώρες της Κυριακής του Πάσχα, σε ξυλόφουρνο.

Συχνά, αντί για αρνάκι, το φαγητό φτιάχνεται και με κατσίκι.